2012/2/8 18:46

狗尾巴草的一亩三分地blog

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话说这鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。据说，人法国厨子认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。另外，把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。

茄汁鸡油菇蝴蝶面

原料：鸡油菇1把、中等个头番茄1个、蝴蝶面1袋。

配料：蒜、番茄酱、辣椒酱。

做法：

图1，2、将鸡油菇去根蒂，洗净；番茄去皮，切小丁；蒜切末；

图3、烧一锅开水，水开后，下蝴蝶面，煮3分钟后转中火继续煮6分钟（我是严格按照面条袋子后面的说明煮的），中间用筷子轻轻拨弄面条，防止粘结。面煮好后，捞起，盛入大碗中，加少许油拌一下；

图4、锅中放适量油，下蒜末煸出香味儿；

图5、蒜末煸出香味儿后，下番茄丁，小火熬煮，待番茄熬烂后，加入约摸2大勺量的番茄酱；

图6、下鸡油菇炒，加盐，黑胡椒调味，因为喜欢吃辣，我还加了半勺辣椒酱；炒大概2分钟左右，鸡油菇进味即可关火，将酱汁浇于面条之上，搅拌均匀即可。

鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一